Petit Aigle, Bourgogne Pinot Noir - Elevé en Fût 2023
Boris Champy , Burgund
0.75 L
- Country Frankreich
- Color rot
- Type trocken
- Alcohol content 13% Vol
- grape variety Pinot Noir/Spätburgunder
- Soil Lehm-Kalkstein
- Cultivation Biologisch-dynamisch
- Wine aging Holzfass
- Drinking temperature 15°C
- Allergens Sulfite
Weinbereitung und Ausbau: Für diesen Wein wurden biologisch zertifizierte Pinot-Noir-Trauben verwendet. Die Böden dort sind flach, rotbraun und reich an Steinen. Die Trauben wurden zu 70 % entrappt, was bedeutet, dass ein Teil der ganzen Trauben in die Gärung einfloss. Die Gärung erfolgte spontan, gefolgt von einer schonenden Extraktion. Der Wein reifte zehn bis zwölf Monate in Tonneaux (500-Liter-Fässern) und wurde ohne Filtration abgefüllt.
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Pasta
Boris Champy
Es kommt nicht aller Tage vor, dass man in Burgund eine neu gegründete Domaine vermelden kann. Das ist auch bei der Domaine Boris Champy nicht wirklich der Fall; denn er hat die Domaine von Didier Montchovet übernommen und damit das älteste demeter-zertifizierte Weingut in Burgund. Spektakulär ist der Vorgang trotzdem, weil der erfahrene Weinmacher Boris Champy vor allem auf die Hautes-Côtes de Beaune setzt und damit auf Weinberge, die bis vor wenigen Jahren kaum Beachtung fanden. Boris Champys Vita enthält einige bemerkenswerte Stationen. Der gebürtige Champenois hat zehn Jahre lang für Christian Mouëix das Weingut Dominus im Napa Valley geleitet. Danach ging es für einige Jahre nach Burgund zu Louis Latour, bevor er sich um die Weine aus dem Clos des Lambrays kümmerte.
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