Athénaïs Côte d'Auxerre "Céleste" AOC 2020

Bei Les vins d’Athénaïs handelt es sich um die Négociant-Linie von Athénaïs de Béru. Die Trauben für den 2020 Côte d’Auxerre Céleste von Les vins d’Athénaïs stammen aus der Gemeinde Saint-Bris, gepflanzt auf einer Höhe zwischen 210 und 250 m. Die Parzellen mit östlicher, südlicher und südwestlicher Ausrichtung stehen auf Kimmeridge-Kalk mit hohem Ton- und Kalkanteil. Die ganzen Trauben werden in einer großen, konisch zulaufenden Cuve mit eigenen Hefen vergoren. Leichtes Umpumpen und Abstechen ermöglichen eine sanfte Extraktion von ca. zwei bis drei Wochen. Der Wein reift anschließend für 12 bis 18 Monate in burgundischen Pièces.

Farbe: 

Kräftiges Rubinrot mit leichten violetten Reflexen.

Nase: 

Viel Sauerkirsche, Rhabarber und Hibiskus skizzieren die erste Nase des 2020 Côte d’Auxerre Céleste von Les vins d’Athénaïs. Dann zeigt sich ein Potpourri an Beerenfrüchten: kleine Heidelbeeren, Preiselbeeren und Himbeeren. Etwas Melisse und Sauerampfer unterstreichen den insgesamt frischen Charakter des Weins, der großzügig sein leichtfüßiges und fruchtvolles Naturell aus dem Kelch verströmt. Etwas weißer Pfeffer mit seinen zedrig-zitrischen Noten gibt ihm den letzten Schliff.

Mund: 

Am Gaumen wickelt einen die kathedral tiefgründige Frucht sofort um den Finger. Im Wechselspiel mit den filigranen floralen Noten nach Stockrosen und Hibiskus und den anregend engmaschigen, dicht gewobenen Gerbstoffen ist er kompromisslos hedonistisch mit zügellosem Trinkzug. Unverkopft und freudvoll in seiner besten Ausprägung – mit diesem Wein kann man ernsthaft Spaß haben. Oder einfach die Flasche austrinken.

• Salat von Tomaten und Zwetschgen mit Basilikum
• Rauchforelle im warmen Fond mit Speck und Trauben
• Schweinefilet mit Rotweinschalotten und tasmanischem Pfeffer