Ageius, Ay Grand Cru Brut 2017

Information zum Wein

Der Champagner ist ein 100 %iger Pinot Noir aus Aÿ im Grand Vallée. Die Frucht stammt aus dem Lieut-dit La Fosse mit südsüdöstlicher Ausrichtung mit tonigem Oberboden und kreidigem Grundgestein. Gepflanzt wurde 1985. Der Ausbau erfolgte in 400-Liter-Tonneaux, die Gärung spontan. Es wurde keine malolaktische Gärung vorgenommen. Die Tirage fand am 27. 3. 2018, das Dégorgement im Januar 2023 statt.

Farbe

strahlendes Goldgelb mit feiner Perlage

Nase

Der 2017er »Ageius« verbindet dezente Noten vom leicht oxidativen Ausbau, die an mürbe Äpfel und salzigen Manzanilla-Sherry erinnern, mit etwas Rauch, Stein und Frucht. Der Pinot Noir erscheint in Form von roten und schwarzen Beeren, die sich mit Noten von Kumquats und Grapefruits verbinden. Dazu gibt es etwas Hefebrot und Kräuter auf zerstoßenem Stein. Im Duft wirkt der Wein durchaus straff.

Gaumen

Am Gaumen bietet der Grand Cru einen komplexen saftigen und konzentrierten Auftakt mit einer leicht cremigen Textur, aber auch mit leichtem Extrakt. Hier hat man das Gefühl, dass sich eine knackige junge Frucht mit mürbem Kernobst verbindet. Der Champagner zeigt sich intensiv, salzig, fast jodig mit einem Hauch von Salzkaramell. Die Perlage ist fein und tritt recht schnell in den Hintergrund. Dafür wird der Champagner zum Finale hin immer druckvoller.

• Langsam gegarter Steinbutt mit Salzkaramell, Salzzitronen-Beurre-Blanc und Lauch
  
  (Fisch)
• Filet vom Seehecht im Fenchelsud mit Kräutergremolata
  
  (Fisch)
• Kaisergranat mit Wasabi-Erbsen-Creme und Mandelmousse
  
  (Meeresfrüchte)