Der Nikolaihof, Österreichs ältester Winzerbetrieb seit 63 n.Chr., ging nach der Säkularisierung an die Familie Saahs über, die seit 1971 als Demeter-Mitglied biodynamisch arbeitet. Statt chemischer Mittel setzt die Familie auf natürliche Präparate wie Brennnesseljauche und Baldriantropfen. Die Smaragd-Weine, darunter Veltliner und Rieslinge, zeigen auch nach Jahrzehnten der Reife eine erstaunliche Vitalität. Einige besondere Weine ruhen bis zu 20 Jahre im großen Fass auf der Hefe, bevor sie gefüllt werden.
