Bourgogne Rouge "La Taupe" AOC 2021

Info:

Bourgogne Rouge la Taupe stammt von einer 70-jährigen Parzelle direkt neben dem Château de Pommard. Die Fläche beträgt ziemlich genau 2ha und ist mit einer Stockdichte von 10.000 Pflanzen je Hektar damals seiner zeit voraus gewesen. Heute ist dies weit verbreiteter Standard und der Konkurrenzkampf deutlich höher angesetzt.

Die für Pommard typischen, schwereren Tonböden sind auch hier vorzufinden.

Dr Ausbau erfolgte für 10 Monate im Eichenfass, wobei nur 10% neuer Fässer für diese Cuvée zum Einsatz kamen.

Farbe:

Leuchtendes Kirschrot mit hellen Reflexen

Nase:

Pinot Noir-Duft wie aus dem Lehrbuch. Sauerkirsche paart sich mit etwas Holunderbeere, einem Hauch Pflaume und frischer Himbeere. Eine feine, pfeffrige Würze verströmt dunkle und etherische Akzente. In Anklängen zeigt er Liebstöckel und Bohnenkraut, etwas Kiefernnadeln und gestoßene Pfefferkörner. Ganz zurückhaltend offenbaren sich Unterholz und frische Baumrinde. Sehr subtil, aber perfekt eingebunden. Die Frucht ist animierend und rassig.

Gaumen:

Im Antrunk dann ganz schlank und äuperst präzise. Er lebt von einer hochstehenden Säure, die ihn im Trinkfluss sehr vorantreibt. Wie Seide fließt er über den Gaumen. Die Frucht kommt perfekt hervor und steht im Vordergrund. Immer wieder von feinen aber zielgerichteten Säurespitzen wird die Frucht durchsetzt. Das lässt ihn unfassbar schlank und filigran wirken. Das macht niemals satt und bei richtiger Temperatur sollte man diesen Wein nicht allzu lange in den Gläsern vorfinden. Wahnsinnig hohes genuss- und Trinktempo, ohne anzustrengen.

Carpaccio vom Hirsch mit Pistazien und Rucola

Tagliatelle mit Ragout von frischen Pfifferlingen und Schnittlauch

Gegrillte Rotbarbe mit cremigen Steckrüben