Chablis AOC 2023

Information zum Wein

Die Basis für diesen Chablis bilden mehr als 15 Hektar Weinberge rund um die Ortschaften Chablis, La Chapelle und Beine. Die Böden sind kalkig mit Kimmerdige- und Portlandian-Kalk und die Trauben werden von Hand gelesen. Nach der Lese wird direkt gepresst und der Most spontan in Edelstahl-Fermentern vergoren. Ausgebaut wird der Chablis im klassischen mehrjährigen Holzfass. Nach dem Ausbau wird leicht filtriert und geschwefelt.

Farbe

leuchtendes Zitronengelb

Nase

Bei diesem Chablis könnte man im ersten Moment meinen, man habe einen Sancerre im Glas. Es duftet nach Zitronen, Limetten, Cassis und frisch geschnittenem Gras. Dazu gibt es Zitronentarte, etwas Minze, Mandel und Kreide.

Mund

Am Gaumen besitzt der Chablis eine feine Säure und ebenso delikate Cremigkeit. Neben den Kräuternoten und dem Agrumen findet sich knackiges Steinobst und eine geschliffene, leicht kreidige Textur.

1. Scholle mit karamellisiertem Apfel, Butter und Frühkartoffeln (Fisch)

2. Reissalat mit Hühnchen, Zitrone und süß marinierten Zwiebeln (Geflügel)

3. Pasta mit Tropea-Zwiebeln und Kapern (vegetarisch)

Herstellerangaben

Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France