Rund um die Gemeinden Vertus, Cramant, Chouilly, Oger und Avize nennt die Domaine Larmandier-Bernier 16 ha Weinberge an der Côte des Blancs ihr Eigen. Außer in Vertus, wo sie auch Pinot Noir kultiviert, wird nur Chardonnay angebaut. Bereits im Jahre 1988 wurde mit der Umstellung auf Biodynamie begonnen.
Statt mit Reinzuchthefen zu vergären, setzen Pierre Larmandier und seine Frau Sophie, wie alle unsere Winzer aus der Champagne auch, auf wilde Hefen, die die Gärung selbständig in Gang setzen. Auf den Startzeitpunkt des Gärprozesses hat der Winzer bei dieser Spontanvergärung keinerlei Einfluss.
Jedes Jahr, jede Lage und damit jedes Fass haben damit ihre ganz eigene Hefe. Nicht nur der Beginn der Vergärung ist individuell, auch das Ergebnis ist absolut authentisch und faszinierend. Larmandiers setzen auf die natürlichen Prozesse, um so möglichst reine Champagner frei von künstlichen Einflüssen zu erhalten. Statt Einfalt findet sich Vielfalt in den Grundweinen und dann im Champagner.
Die Larmandiers bauen jede Lage einzelnen im Edelstahltank, im Barrique oder im Fuder aus. Die Flaschen reifen dann für mehrere Jahre in den tief in den Kalk getriebenen Kellern. Die Dosage ist bewusst sehr niedrig gehalten und liegt meist unter 5g/l, um die unvergleichliche puristische Mineralität zu erhalten. Frische, Authentizität und präzise Mineralität sind die Markenzeichen der Champagner aus dem Hause Larmandier-Bernier.