Chavy Chouet
- Land
- Frankreich
- Region
- Burgund, Côte d’Or. Appellationen: Bourgogne, Meursault, Puligny-Montrachet, Volnay, Pommard
- Rebfläche
- 15 ha
- Boden
- karge Kalksteinböden, Lehm
- Rebsorten
- Chardonnay, Pinot Noir
- Bewirtschaftung
- Biologisch
Die Domaine Chavy-Chouet liegt in Meursault und wird seit 2014 in siebter Generation von Romaric Chavy und seiner Frau geführt. Nach sechs Lehrjahren an der Weinbau-Hochschule im Burgund, Praktika bei seinem Patenonkel François Mikulski, und bei Winzern in Südafrika, Italien, Griechenland und Spanien, kehrt Romaric zum Familienweingut zurück.
Stolz auf seine Wurzeln, bewirtschaftet er 15 Hektar Weinberge in 14 verschiedenen Appellationen und bewegt sich dabei zwischen Präzision, Tradition und Innovation. Der große Schatz des Weinguts sind exzellente Parzellen in Meursault wie Les Narvaux, Les Charmes, Les Genevrières und die Monopol-Lage Clos de Corvées de Citeau. In Saint-Aubin ist es der 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien, dessen Qualität deutlich mit dem Klimawandel angezogen hat. Hinzu kommen Les Enseignères, Les Champs-Gain und Les Folatières in Puligny-Montrachet sowie Pinot-Parzellen in Volnay und Pommard.
Die bis zu 70 Jahre alten Reben werden seit über 30 Jahren ohne Herbizide und seit einigen Jahren ausschließlich biologisch bewirtschaftet. Romaric hat sich einen Satz der Winzerikone Henri Jayer eingeprägt : »Junge Winzer sollten mit der Zeit gehen und sehr genau die Önologie studieren, um dann ohne sie auszukommen.« Frische, präzise, tonische und von Mineralität geprägte Weißweine stehen neben klar strukturierten, durchaus kraftvollen und gleichzeitig fruchtigen und finessenreichen Rotweinen.
