{"title":"Schätzel","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEin Sylvaner aus wurzelechten Stöcken aus dem Hipping! Das war eine Ansage. Aber auch seine Rieslinge haben von Anfang an überzeugt. Immer etwas anders und überraschend, aber nie gewollt. Fast in Rekordzeit wurde er in den VDP aufgenommen und reihte sich problemlos in die Phalanx der großen Namen der Rheinfront ein, zeigt den etablierten Gütern vielleicht sogar ein bisschen den Weg, wo es mit den Weinen aus dem Roten Hang hingehen kann. Experimentierfreudig, kompromisslos, Qualitäts-fanatisch. Das hat Kai dorthin gebracht wo er jetzt ist: „Schätzel ist eine der aufregendsten und interessantesten Neuentwicklungen in der deutschen Weinkultur“. Was sich fast wie ein Ritterschlag anhört, schreibt Stefan Reinhard für den Wine Advocat.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"riesling-pettenthal-gg-6","title":"Riesling Pettenthal GG","description":"\u003cp\u003eKai Schätzel sieht seine Art der Bewirtschaftung als Antwort auf die Fragen, die die Klimaerwärmung an den modernen Weinbau stellt. Bereits 2008 hat er begonnen, mit biologischen, biodynamischen und nachhaltigen Elementen die Weinberge am Roten Hang so zu bewirtschaften, um gesunde und autarke Reben zu erziehen, die sich selbständig versorgen und nicht auf auf menschliche Hilfe angewiesen sind. Dazu gehört es, die Reife zu entschleunigen und die Berge mittels dry farming in eine neue Balance zu führen. Die Trauben für die Weine werden nach dem Prinzip des selbst entwickelten ‚golden cuts‘ gelesen. Rund 90-100 Tage nach der Blüte wird in mehreren Durchgängen genau dann geerntet, wenn ihre Farbe von grün zu goldgelb wechselt. Im Weingut werden sie mit Füssen getreten, bevor sie rund eine Woche auf der Maische liegen, bevor gepresst wird. In gut 80% aller Fälle wird nicht vorgeklärt bevor der Most mittels Gravitation in Stück- und Halbstückfässer kommt, wo er spontan zu gären beginnt und bis zur Füllung auf der Vollhefe verbleibt. Die in Wiesbaden präsentierten und hier beschriebenen Weine wurden drei Tage vor der Premiere extra gefüllt, eine weitere Charge liegt im Weingut noch auf der Vollhefe. Das Pettenthal ist Schätzels steinigste und verschlossenste Lage, die erfahrungsgemäß am längsten Zeit benötigt.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e \u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFarbe: \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eLeuchtendes Strohgelb mit grünen Reflexen, strahlend und klar.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e \u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNase: \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eKräuterwürzig getriebene Nase mit einem Konglomerat aus Fenchel, Anis, Zitronen-Thymian, dann Zitronen-Abrieb, grüne Mandarine, Quitten und Vetiver. Mit distinktiver Sponti-Note und leichtem Böckser in der Nase ist das Pettenthal unterlegt von extraktreicher Frucht, die sich nicht in primärer Aromatik ergeht, sondern substanziell mit Essenzen umzugehen weiss. Dabei zeigt es sich stets leichtfüssig, duftig und nahezu ätherisch schwebend auf solidem mineralischem Fundament.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e \u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMund: \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eDer 2018 Pettenthal von Kai Schätzel ist im Antrunk kühl und schlank, dabei zeigt er sich fokussiert und straff und mit feiner Salzigkeit am Gaumen. Entgegen seines filigranen Auftritts in der Nase baut er am Gaumen kompromisslosen Druck auf. Mit hoher innerer Spannung ist seine reife Säure vertikal und modelliert ihn als sehnig-kerniges Erlebnis, die jugendlichen Gerbstoffe fein wie Schmirgelpapier mit herber aromatischer Komponente. An diesen Aufbau schmiegt sich fast leptosom die zitrusgesteuerte Frucht und verleiht ihm aromatischen Tiefgang. Alles ist reduziert aufs Wesentliche, ohne Zierrat und Firlefanz, dennoch stets substantiell ohne ins bolide abzudriften. Ein Wein mit großer innerer Ruhe und exzellentem Lagerpotential\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e Vegetarische California Rolls\u003cbr\u003e \u003cdiv\u003e(Gemüse \u0026amp; Vegetarisch)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e Riesen Garnelen in XO Sauce\u003cbr\u003e \u003cdiv\u003e(Meeresfrüchte)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e Krosser Schweinebauch mit hellem Miso, Frühlauch und Shii Take\u003cbr\u003e \u003cdiv\u003e(Fleisch)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eHerstellerangaben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWeingut Schätzel, Obersdorfer Str. 34, 55283 Nierstein\/Rheinhessen \/Germany\u003c\/p\u003e","brand":"Schätzel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52397019038035,"sku":"9912023064","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0794\/0489\/2499\/files\/9912023064_8cdbc764-77a2-4a84-8d53-113b4b921946.png?v=1776954905"},{"product_id":"naturweiss-3","title":"Naturweiss","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan\u003eFarbe:\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003eGetrübtes Goldgelb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan\u003eNase:\n\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003eIntensive Schieferaromen und\neine rauchige Note dringen unmittelbar nach dem Öffnen in die Nase, hefige\nNoten verbinden sich mit in Gewürzen eingelegten Orangen, Boskopfapfel und\ngrüner Tee. Die sagenhafte Frische dieses gekonnten Naturweines springt einem\nförmlich aus dem Glas entgegen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan\u003eGaumen:\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003eEin Wein, den man beißen kann,\nwunderbare Dichte kombiniert mit anregender Säure und salziger Note lässt ihn\nzu einem unglaublich animierenden Tropfen werden. Er harmoniert zu einer ganzen\nVielzahl von Speisen und fühlt sich besonders wohl mit fruchtigen und scharfen\nEinflüssen. Der niedrige Alkohol von 11 Vol% steigert die Lust auf ein zweites\nGlas immens.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDekantieren und nicht zu kalt\nservieren!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003eRote\nBete Carpaccio mit Apfel, Walnüssen und Orangendressing (vegan)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003eCeviche\nvom Heilbutt mit Limette, Koriander und Apfelwürfel\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003ePerlhuhn\nmit leichter Zitronensauce und Estragon Kartoffeln\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHerstellerangaben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWeingut Schätzel, Obersdorfer Str. 34, 55283 Nierstein\/Rheinhessen \/Germany\u003c\/p\u003e","brand":"Schätzel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53743594864979,"sku":"9912023079","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0794\/0489\/2499\/files\/9912023079.png?v=1778682149"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0794\/0489\/2499\/collections\/Schaetzel_3.jpg?v=1763383867","url":"https:\/\/muralcave.com\/en\/collections\/schatzel.oembed","provider":"Mural Cave","version":"1.0","type":"link"}